Fiskehandleren på torvet havde frisk torskerogn. Det kunne jeg ikke stå for, så jeg købte et kilo. Jeg bad om at få de små, for dem kunne jeg tilberede hele. Nogle af dem er lagt i fryseren, til det holder op med at regne, og så skal de røges i røgeovnen. Resten blev til denne græske dip, som er dejlig til tapas eller meze.
Ingredienser:
100 g frisk torskerogn (man kan nok bruge noget fra dåse, hvis man kan finde et anstændigt produkt)
3 skiver daggammelt brød
1 dl mælk
1 dl olivenolie
saften af 2 citroner
1 lille revet rødløg
Salt
Start med torskerognen.
Sæt en gryde saltet vand over at koge. Når det koger, skru helt ned, så det kun lige simrer i kanten. Læg forsigtigt de friske torske”bukser” i gryden, og lad dem simre i ca. 10 minutter, hvis de ikke er større end disse her.
Tag dem op med en hulske og lad dem køle af, inden hinderne fjernes.
Bræk brødet i stykker og læg det i en skål og hæld mælken over. Lad det stå et kvarters tid.
Klem overskydende mælk ud af brødet og læg det i en blender sammen med revet løg, torskerogn og citronsaft.
Blend det, indtil det er jævnt. Hæld så olien i i en tynd stråle mens blenderen kører. Når man synes konsistensen er, som man vil have den, smages til med salt, og dippen hældes i en skål.
