Jeg plejer mest at lave fransk landpate, når jeg laver pate af svinekød, men man skal jo spise varieret, så denne gang gemte jeg noget svinemørbrad midt i og marinerede kødet, inden jeg hakkede det. Det blev det ikke dårligere af.
Ingredienser:
900 g svine-nakkefilet
½ afpudset svinemørbrad
2½ dl hvidvin
3 spsk cognac
1 tsk revet muskatnød
½ tsk sort peber
½ tsk salt
et nip sukker
2 løg
2 fed hvidløg
2 æg
1 spsk creme fraiche
2 spsk mel
tynde skiver spæk eller bacon til at fore formen med
et par laurbærblade
Kødet fra nakkefileten skæres i tern og kommes i en skål sammen med de skivede løg og hvidløg. Hvidvin, cognac, peber, salt, sukker og muskat blandes og hældes over.
Rod lidt rundt i det, så marinaden fordeles. Dæk skålen med låg eller film og sæt den i køleskabet til dagen efter.
Næste dag skæres mørbraden ud i ca. 1 cm tynde skiver, som trykkes lidt flade og drysses med salt og peber.
Hak nu det marinerede kød sammen med løgene. Hvor groft man hakker det, er en smagssag. Rør det hakkede kød sammen med marinaden, æg, creme fraiche og mel. Smag til, om der skal lidt mere salt i.
Læg tynde skiver spæk eller bacon rundt i en patéform og fyld formen halvt op med farsen. Læg mørbradskiver ned i farsen.
Fyld fars ovenpå, og læg til sidst nogle skiver bacon øverst. Klem et par laurbærblade fast under baconskiverne.
Jeg vil allerede nu sige, at alt kødet ikke kunne være i min form, så jeg lavede en mindre paté ved siden af, som jeg kom i fryseren. Så bager jeg den på et andet tidspunkt.
Sæt formen i vandbad i en 200 grader varm ovn i ca. 1½ time. Den er færdig, når baconen er gylden.
Sæt gerne noget tungt oven på patéen lige når den kommer ud af ovnen, så den bliver presset lidt ned og holder bedre sammen. Lad den afkøle under pres.
Den bliver endnu bedre efter et par dage i køleskabet.
