Det her er comfort-food, – altså hvis man er til fisk og skaldyr. En alt-i-et ret, som indeholder det meste af, hvad man behøver. Et stykke brød vil fuldende serveringen.
Ingredienser:
Et stykke torskeryg
15 – 20 blåmuslinger
12 – 15 tigerrejer
2 stilke blegselleri
1 porre
10 små kartofler
olie til stegning
1 spsk mel
1 dl fløde
2½ dl fiskefond
salt, peber
Evt. lidt paprika eller chili, hvis man vil peppe det lidt op
Varm olien op i en gryde. Skær blegselleri, porre og kartofler i mindre stykker og steg dem lidt i olien.
Når det har stegt lidt, kommes melet i og røres godt ud. Fløden tilsættes, og når det tykner spædes med fiskefond lidt efter lidt, indtil man synes saucen har en passende tykkelse. Det er jo en smagssag. Smag til med salt, peber og evt. paprika og chili.
Læg låg på, og lad det koge stille, indtil grønsagerne er møre. Imens gøres fisk og skaldyr klar.
Torsken skæres i mundrette bidder, og blåmuslingerne dampes i en gryde med letsaltet vand i bunden, indtil de åbner sig. De hældes i en sigte og drypper af.
Torsk og rejer kommes nu i gryden til saucen og koger med, indtil rejerne er røde og færdige.
Så lægges blåmuslingerne ovenpå, og chowderen serveres i dybe tallerkener med et stykke godt brød.
