Godt fra køkken og omegn
Ja, det lyder som noget, der ikke har så meget med mad at gøre, men det er altså bare en fusion mellem honning og chili. Det er faktisk ligetil, når man tænker på, hvor godt sødt og stærkt passer sammen. Honningen kan dryppes på lige, hvad man ønsker. Den kan sandsynligvis også bruges på en isdessert.
Da jeg lavede Southern Fried Chicken fik jeg jo kyllingebrystet til overs. Det bruges fint i denne ret, som er fuld af smage fra Middelhavet.
Da jeg fik moules frites, var der flere muslinger, end jeg kunne spise, så jeg pillede dem ud af skallerne og gemte dem i en lille skål. Da jeg så dagen efter stod og overvejede, hvad jeg skulle gøre med dem, blev jeg pludselig transporteret mange mange år tilbage til min barndom og en ting, min mor gerne lavede til os, hvis vi skulle have lidt lækkert en aften, hvor kun vi var hjemme. Det er ikke den store kogekunst, men forbundet med mange gode minder fra en for længst svunden tid.
Da jeg nu lige havde røgeovnen tændt forleden dag, da jeg røgede gås og and, kunne jeg jo lige så godt slå to fluer med et smæk og røge et stykke laks samtidig. Og hvis man gerne vil have et stykke varmrøget laks til at række lidt længere, kan man med fordel lave den her salat, som kom ud af, hvad der ellers lige var i skabet.
Videre med gås og and. Jeg skar lårene af og confiterede dem for at lave rillettes. Her havde jeg først smeltet overskydende fedt af og kogt fond på skrogene fra både gås og and. Så kunne jeg nemlig snyde med confiteringen, så jeg ikke kun brugte fedt, men faktisk mest fond. Og så gemme gåse- og andefedtet til at stege kartofler og grønsager i.
Jeg har købt nogle små djævelsk stærke cayenne-chilier. De er så stærke, at jeg ikke vil bruge dem, som jeg normalt bruger chili, fordi hvis man nu kommer til at tygge på et enkelt stykke, bedøves alle ens smagsløg, og man kan ikke smage andet. Så jeg lavede en chilisauce. Her er de helt findelte og indgår i en helhed. Smart – ikke?