Godt fra køkken og omegn
Jeg har længe gået med tanken om at bage et majsbrød. Og det skulle være et luftigt et, så jeg bestemte mig for at lave et, der var langtigshævet. Og med hele majskerner i. Så det er måske lidt af et madbrød. Det gjorde i hvert fald stor lykke til frokost forleden. Jeg tror også, det ville være fint til en god kraftig gryderet.
Jeg er en stor fan af TV-showet Masterchef Australia. Det er efter min mening det program, hvor madlavningen når de største højder, og deltagerne virkelig er seriøse i deres drøm om en karriere i madbranchen. Man får også rigtig mange tips og tricks, og nogle af retterne er man simpelthen nødt til at prøve. Som dette fladbrød, som er lavet med bagepulver og derfor bliver dejlig let og luftigt og anderledes end de fladbrød, jeg i hvert fald har lavet tidligere. Og så er det både nemt og hurtigt lavet.
Indrømmet – det er vist ikke helt rigtigt at kalde det Ciabatta, for jeg bruger ikke en fordej, som man ellers skal, men jeg synes mit resultat blev helt godt alligevel. Alle de brød og boller, som jeg bager med en lille mængde gær, lang tids hævning og meget blød dej bliver dejligt luftige og sprøde. Så hvorfor ikke afprøve systemet på andre brød.
Hvis man trænger til en sandwichbolle, som er luftig, blød og lækker, og man ikke hænger sig så meget i, om den er sund, men mere i, om den smager godt – ja så er her svaret. En dejlig, blød brioche. Jeg har skåret lidt ned på sukkerindholdet. Ikke af sundhedshensyn, men fordi jeg ikke er så meget for, hvis bollen er for sød, når den skal bruges til sandwich – men det er jo en smagssag.
Nu behøver det hele jo ikke altid være så avanceret og fancy. En gang imellem får man altså lyst til et godt gammeldags hvidt franskbrød. Når sådan et lige er kommet ud af ovnen, føler jeg mig hensat til mit barndomshjem, hvor min mor altid selv bagte sit franskbrød – og ikke noget med kerner eller alt det andet nymodens fis.
Ja, det er nemlig rigtigt. Sådan nogle fyre her køber man ikke I en papæske, hvor man ikke kan smage, om det er æsken eller croutonerne, man spiser. De fleste har af og til brød til overs, og hvis man ikke laver rasp af det hele, kan man jo lave brødcroutoner, som er godt selskab til enhver salat.
