Godt fra køkken og omegn
På et tidspunkt købte jeg nogle tørrede chili på nettet fra Chilihouse. Jeg sad og kiggede og tænkte, at 100 g ikke var ret meget, men jeg blev klogere, da jeg modtog nogle pænt store poser. Og selvfølgelig havde jeg købt flere forskellige slags. Men jeg delte dem op og vakuumpakkede dem og gemte dem i en af grønsagsskufferne i køleskabet. Og nu – 2 år efter er de sidste stadig i fin stand og bliver brugt til denne harissa.
Også kaldet Cowboy-slik. Når nu man har en overflod af hjemmedyrkede chili, så må man sommetider være opfindsom for at få dem brugt eller konserveret, inden de bliver dårlige. Jeg har fundet denne lille søde ting, som dog har et vist bid. Det kan blandt andet bruges som topping på en ostemad, eller hvad man nu lige synes, kunne bruge lidt ekstra spark.
Min mand dyrker stadig chili, og høsten kan sommetider tage pusten fra mig. Jeg forsøger at finde anvendelse for alle chilierne, for jeg vil jo helst ikke lade dem gå til spilde. Nu har jeg så prøvet at lave krydderolie. Jeg har lavet lidt forskellige sammensætninger af chili og krydderurter for at prøve mig frem.
Disse grønne chili har jeg købt hos min mellemøstlige grønthandler. De stammer fra Tyrkiet, og min tyrkiske forbindelse siger, at vi her i Danmark bruger alt for meget sukker, når vi sylter. Så nu prøver jeg at sylte dem på tyrkisk – uden sukker. Så må vi se, om vi kan spise dem, uden at blive helt knyttet sammen i ansigtet.
Så fik jeg taget mig sammen til at finde min røgeovn frem igen. Jeg gik på opdagelse i fryseren efter røge-egnede emner og kom tilbage med lidt forskelligt til mine forsøg. Så dette indlæg er faktisk ikke så meget en opskrift, men mere en fortælling om mine eksperimenter og erfaringer. Foreløbig laver jeg kun varmrøgning. I den sommer, vi har i år, er det umuligt at lave andet, med mindre man vil arbejde om natten.
Nu havde jeg jo for nylig stor succes med at rulle fyld ind i aubergineskiver, og for at ride lidt på den succes, prøvede jeg at fylde squash efter sammen mønster, og jeg må tilstå – at jeg rider videre. Det var mindst lige så vellykket – ikke mindst i kraft af den spicy tomatsauce, jeg fik bikset sammen.
Der er mange opskrifter på chili con carne. Det her er bare min version. Der gik lidt cowboy i den, men den kan altså godt laves på et ganske almindeligt komfur. Mange opskrifter bruger hakket kød, men jeg har læst et sted, at det er mere autentisk med større stykker kød, så det ikke forveksles med millionbøf.