Her har vi en ret, som tilgodeser min kærlighed til både mexicanske tørrede chilier og smeltet ost. Retten bliver spicy, men har kun en behagelig varme i smagen. Man er ikke ødelagt i munden længe efter, man har spist den. What’s not to like.
Gennemse Kategori
Svinekød
Lonzino – lufttørret svinemørbrad
Nu er der gået tørring i den igen. Jeg har næsten altid et eller andet liggende og tørre i dryage-poser i køleskabet. Mest fordi jeg ikke lige har et egnet sted at hænge tingene til tørring. Vi elsker de her tørrede kød-ting, som italienerne laver. Det smager så godt til et glas vin sammen med et stykke god ost.
Kinesiske spareribs
Der er mange måder at lave spareribs på. For det meste griller vi dem low and slow, men når regnen står ned i stænger har man måske ikke lige grillen i tankerne, så vi kiggede over til Kina, hvor de også er glade for spareribs, og fandt en ovn-version, som ikke krævede regntøj.
Guanciale
Nu, hvor jeg er godt i gang med mine salte og tørre-eksperimenter, så skal jeg da også lave guanciale, som er saltet, tørret kæbesnitte, og som i Italien er det helt rigtige til en portion Spaghetti Carbonara. Jeg må sige, efter at have smagt det, er jeg tilbøjelig til at give italienerne ret. Det er en ret fed sag, men der skal ikke bruges ret meget.
