Jeg har en vacuumpakker – ikke kun for at bruge den, når jeg skal lave mad i sous vide’n, men der er faktisk mange områder, hvor den gør en forskel.
Min er en Caso, som anvender riflede vacuumposer. Det er dog sådan, at man (efter sigende) ved hjælp af et lille stykke riflet pose kan narre maskinen til at tro, at posen har riller, hvis man nu er kommet til at købe glatte poser.
En vacuumpakker kan f. eks. bruges, hvis man laver tørsaltet bacon. Så gnider man kødet med salt og vacuumpakker det. Vacuumposen holder på fugten, og den kan ligge næsten hvor som helst i køleskabet og fylder ikke ret meget.
Så kan man vacuumpakke halvdelen af et stort stykke ost – hvis der nu er tilbud. Det forlænger holdbarheden, så man kan nå at få det hele spist, før det løber væk af sig selv.
Der er jo også hele sous vide – kapitlet. Her er vacuumpakkeren næsten uundværlig.