Godt fra køkken og omegn
Jeg er blevet helt pjattet med at bage madbrød, og så faldt jeg over en opskrift på nettet, hvor man skulle bruge en støbejernspande til at bage i. Nu er jeg altså lidt øm over mine støbejernspander, så jeg brugte bunden af min tagine – den er også af støbejern. Og efterhånden som jeg bruger udenlandske opskrifter, bliver jeg også helt glad for tørgær.
Der er mange opskrifter på chili con carne. Det her er bare min version. Der gik lidt cowboy i den, men den kan altså godt laves på et ganske almindeligt komfur. Mange opskrifter bruger hakket kød, men jeg har læst et sted, at det er mere autentisk med større stykker kød, så det ikke forveksles med millionbøf.
En god sauce er altid godt. Den her fik vi til en god bøf sammen med kartofler med krydderurter – og så er der såmænd ikke så meget mere at sige om det.
Hold fast – nu kommer der en grøn salat her på siden. Men bare rolig – der er formildende omstændigheder. Vi boede i sommerferien en enkelt nat på hotel La Rose i Julienas, og i deres fortræffelige restaurant fik vi en forret, som bestod af en grøn salat med bacon og snegle. Den var vi selvfølgelig nødt til også at lave selv.
Svinekæber er en udskæring, som man i gamle dage ikke rigtig gad at bruge, og derfor kunne man købe dem for ingen penge, men efter at de er blevet moderne, er prisen røget gevaldigt i vejret. Jeg var heldig at finde nogle til en overkommelig pris. De tager tid at lave, men det er besværet værd. – Og som jeg plejer at sige – man behøver ikke stå og kigge i gryden hele tiden!
Efter at jeg er begyndt at lave stegt flæsk på grillen, så er det en ting, der aldrig mere vil ske inde i køkkenet. Al stegeosen – som man plejer at “nyde godt af” i flere dage, og som hænger i alt – bliver udenfor. Og der er ikke noget med at vende og dreje flæsket, når man som jeg har købt flæskeholdere til at sætte det i.