Godt fra køkken og omegn
Når man har købt en pæn stor portion røde chilier, fordi de var billige, så skal de jo ikke bare ligge og rådne i grønsagsskuffen. Jeg bestemte mig for at lave Sambal oelek – chilipasta – som har meget længere holdbarhed end de friske chilier, og som er lige så anvendelig. Jeg lavede den lidt efter mit eget hoved og min egen smag, så der er måske nogle , der vil sige, at den ikke er helt autentisk, men jeg synes, der er, som den skal være.
Jeg havde et stykke tun, som jeg havde tænkt mig at lave til frokost en dag. Så kom jeg i tanke om, at jeg havde prøvet at fryse avocado, en dag, hvor jeg ikke kunne nå at spise dem, før de blev overmodne. Det virker altså fint, hvis man bare halverer avocadoerne, pensler dem med citronsaft og pakker dem lufttæt ind.
Her skal jeg bruge min jamaicanske curry-blanding. Retten kan laves på en halv times tid, så man kan ikke undskylde sig med, at det tager lang tid. Og så keder smagsløgene sig i hvert fald ikke!
Karry er egentlig ikke et krydderi. Det er nærmere en sindstilstand, eller en nationalfølelse. Der er ingen ende på alle de forskellige karryer, der findes – eller currys, som de jo kaldes, der hvor de bruges mest. Det kedelige karrypulver fra Brugsen kan ikke hamle smagsmæssigt op med en god hjemmeblandet curry. Her er vi en tur på Jamaica. Det er ikke kun inderne, der laver currys.
Her er en hurtig lille ret, som kom sig af, at jeg havde lavet pesto og fået nogle ristede pinjekerner i overskud. De skulle jo bruges til noget, og da jeg samtidig havde et bundt grønne asparges, som snart skulle spises, var det jo oplagt at kombinere de to.
Ingefær er efter sigende godt for meget, og jeg har tidligere lavet ingefærshots. Nu prøver vi noget andet, nemlig syltet ingefær. Det kan både spises direkte fra glasset og bruges i retter, hvor man ellers ville bruge frisk ingefær. Og det er hurtigt lavet.
Jeg har som regel nogle hvedetortillaer liggende. Det er jo ikke altid, man lige orker at lave dem selv, og man kan faktisk købe nogle anstændige færdiglavede. Fyldet til disse quesadillas kan varieres i det uendelige. Jeg brugte skinke og bacon, men pico de gallo eller chorizo er også gode muligheder, hvis man vil have mere smag i.
Ja, ligesom forloren skildpadde ikke indeholder skildpadde, er der heller ikke krabbekød i den her terrine. Jeg har efterhånden fået så meget surimi foræret af fiskemanden, at jeg er nødt til at finde en måde at bruge det på, som ikke lige er skaldyrssalat. Det kan jo også blive for ensformigt. Jeg konsulterede en pate-bog, jeg har og fandt en grundopskrift på fisketerrine, og så brugte jeg den med lidt ekstra krydderier.