Godt fra køkken og omegn
Her er jeg rigtig gået i stop-spil-mode. Jeg havde nogle ben fra okse, lam og kanin liggende i fryseren. Hvad skulle jeg bruge dem til? Jeg tøede dem op, skar kødet af og lavede det til en pate. Ja, rent faktisk blev der to pateer ud af det. De asparges, jeg brugte, havde kendt bedre dage og trængte til at blive brugt. Benene blev der selvfølgelig kogt fond på bagefter.
De oprindelig saltimbocca laves med tynde skiver kalvekød, men når man nu har tynde skiver kaninkød, som man har skåret fra kaninmaveskindet, sidst man fik kaniner, så kan man jo bruge dem. Det var meget vellykket, – dog skal man passe på med salvien, for den smager af rigtig meget, og det kan godt overdøve det sarte kaninkød.
Jeg tror, en kok som Rick Stein har mit ønskejob. Tænk sig at rejse verden rundt og smage på al mulig mad og lære nyt om madlavning i forskellige kulturer. Og så oven i købet få penge for det. Jeg nøjes med at sluge alle afsnit af hans rejser og så en gang imellem lave nogle af de ting, han kommer forbi. Som denne kanin med løg, rødvin og tomater.
Nu er det jo ikke altid for- og bagben, vi spiser. Jeg havde et stykke kaninryg, hvor jeg skar de to fine filet’er af. Resten af kødet, som sad på rygbenet, blev skåret af og kom med i stuvningen. Det gode kød skulle ikke gå til spilde. Rygbenet kogte jeg bouillonen på, som skal bruges i retten. (se nu er en glorie vist på sin plads)
